给跪了,舌尖上的中国——之魔都小升初面试篇

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面食（面试），江南地区最常见的美食，尤以魔都的大面（大规模面试）最为讲究。

大面的辅材为家长，气候，论坛，心灵熬制鸡汤，加上特制香料：有茴复（回复），八桂（八卦），流盐（留言）等。
在初春仍带有寒意的气候中（春节前后小升初开始动起来），取最新鲜的五年级家长，舍弃脸皮，只要初心，划滚刀块，切丝，用流盐茴复八卦腌渍，密封装入论坛里浸泡心灵鸡汤几天甚至数周，取出晒干备用。

大面的制作颇为讲究，一般要焚香沐浴祈祷念佛，经书（小升初简历）印制时间，纸张颜色，第几卷第几行，静室号码，音调高低，念经者是主持大师还是小沙弥，无不暗合禅理，需要深思。此迷信活动往往长达两三月，谓之“妄想焦虑”。

古往今来，大面从来不是宫中的美食（官二代、富二代），它只属于民间。宫中的御面（条子生面试），除了讲究色香，更讲究的是长（官位和财富），因宫中坚信，长才是素质，长才是快乐交易。民间的厨子，如果能和宫里的太监主事暗通款曲，也可以包装一下，直接以特长献入宫中，而这正是大面所不齿的----“我之所长与彼之所长并非一路，彼之所长，进宫即斩；我之所长，把子我扛。”因此大面为老百姓所喜闻乐见，家家户户皆以餐桌上有一碗大面为荣。

大面有很多种类，其中最为食客所喜的是销魂暗戳面（偷偷提前面试）。暗戳面浇头一般是牛蛙（牛娃），汤也不会使用老火心灵鸡汤，奥秘单纯在于面的精道，精道的面离不开淀粉的作用。

在下面之前，放入少许秘制淀粉，可以让面更有嚼劲，食客也可以体会到制面者的一番苦心。此淀粉加入了祖传秘方，故称密淀（神秘电话），外观灰暗，调制方便，第一口入口完全不知所云，只有老食客细细品味方能体会其中的灰暗奥秘（不明确说，具体意思让你自己悟）。这种加入少许秘制淀粉的方法，就叫做弱淀（弱电，不肯定要，但是会优先考虑）；当然，若食客身份高贵，暗戳面的制作者也会放更多粘性更强的淀粉，这种手法就叫做强淀（强电，一般承诺一志愿就要）。

老练的食客，互相约面之前，会先用熟练的暗语询问“今天淀来了么？有淀么？强淀弱淀？充淀不？发淀机今天好使不？”一碗热气腾腾的暗戳面， 是唇齿和密淀的交互配合，让面通过咬合释放其中的层层灰暗味道，迅速融入灵魂深处产生销魂的感觉，让食客迸发出一种不吐不快又无法明言的奇妙乐趣，此时，大多数食客会幸福地呻吟一声“上暗了！”（上岸了，小升初成功了）

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